gnocchi tarifi ne demek?

Gnocchi, İtalyan mutfağına ait küçük, yumuşak hamur parçalarından oluşan bir yemektir. Patates, ricotta peyniri veya un gibi farklı malzemelerle yapılabilir, ancak en yaygın olanı patates gnocchisidir. Tarifi birkaç değişken gösterse de temel adımlar aynıdır.

Malzemeler (Patates Gnocchi için):

• 1 kg patates (nişasta oranı yüksek olanlar tercih edilir, örneğin Rus patatesi)
• 200-250 gr un (00 un tercih edilir, yoksa normal un da kullanılabilir)
• 2 yumurta sarısı (veya 1 yumurta)
• Tuz
• Karabiber (isteğe bağlı)
• Muskat (isteğe bağlı, çok az miktarda)

Yapılışı:

1. Patatesleri haşlayın: Patatesleri iyice yıkayın ve kabuklarını soymadan haşlayın. Suyun içinde yumuşayana kadar pişirin (çatal batırıldığında kolayca geçmeli). Suyunu iyice süzün.
2. Patatesleri ezin: Hala sıcakken patatesleri bir çatal veya patates ezici yardımıyla iyice ezin. Püre haline getirin. İçinde topak kalmamasına dikkat edin. Çok sıcakken ezin, bu daha yumuşak bir hamur elde etmenizi sağlar.
3. Un ve yumurtayı ekleyin: Ezdiğiniz patateslerin içine unu ve yumurta sarılarını ekleyin. Tuz ve isteğe bağlı olarak karabiber ve muskatı da ekleyin.
4. Hamuru yoğurun: Başlangıçta spatula veya kaşık kullanarak karıştırın, daha sonra ellerinizle yoğurmaya devam edin. Hamur yumuşak ve esnek olmalıdır. Çok kuruysa biraz daha un, çok yapışıksa biraz daha patates püresi ekleyebilirsiniz. Yoğurma süresi 5-10 dakika arasında değişebilir.
5. Hamuru dinlendirin: Hamuru streç filme sarın ve en az 30 dakika dinlendirin. Bu işlem hamurun daha kolay işlenmesini sağlar.
6. Gnocchi şekillendirin: Hamuru uzun bir rulo haline getirin (yaklaşık 2 cm kalınlığında). Rulodan 2-3 cm uzunluğunda parçalar kesin. Her parçayı bir çatalın dişleri ile bastırarak veya başparmağınızla hafifçe yuvarlayarak şekillendirin. Gnocchi'lerin kenarlarına çizgiler oluşturabilirsiniz.
7. Gnocchi'leri haşlayın: Bol miktarda tuzlu su kaynatın. Gnocchi'leri kaynar suya atın ve yüzeye çıktıklarında (yaklaşık 2-3 dakika) pişmiş demektir.
8. Sosu ile servis edin: Pişen gnocchi'leri süzün ve tercih ettiğiniz sosla (domates sosu, pesto, tereyağı-kırmızıbiber sosu vb.) servis edin.

Önemli Notlar:

• Patateslerin tipi gnocchi'nin kıvamını etkiler. Nişasta oranı yüksek patatesler daha iyi sonuç verir.
• Un miktarı patateslerin nemine göre değişebilir. Hamurun kıvamına göre un miktarını ayarlayın.
• Gnocchi'leri çok fazla pişirmeyin, aksi takdirde dağılabilirler.
• Taze gnocchi'ler en lezzetli olanlardır, ancak fazla gnocchi'nizi dondurup daha sonra kullanabilirsiniz.

Bu tarif bir başlangıç noktasıdır. Deneyerek ve kendi zevkinize göre malzemeleri ve pişirme süresini ayarlayabilirsiniz. Afiyet olsun!